La sal marina artesanal de las salinas de «bocacangrejo» ubicada en el litoral costero de la Playa de Vargas del municipio Gran Canario de Agüimes, de la empresa Martell Lozano S.L. ha sido premiada como la mejor producción de sal marina en el reciente concurso del «1º Concurso Oficial Agrocanarias 2018» celebrado el pasado 30 de Octubre en Arrecife de Lanzarote organizado por la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Aguas del Gobierno de Canarias a través del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA) para la promoción de este producto y las salinas del archipiélago.
Participaron 15 salinas marinas de las cuales 12 estaban enclavadas en el archipiélago canario entre Gran Canaria, Lanzarote, Fuerteventura y La Palma y las tres salinas peninsulares (Andalucía y Murcia), dicho concurso es el primero en estas características que se celebra en España, en dicho certamen estaban compuesto por 17 catadores profesionales encontrándose entre ellos la famosa chef Montse Estruh (primera chef en recibir una Estrella Michelin en España), asimismo participaron cocineros y periodistas gastronómicos, al final de esta competición de sal marina las «Salinas de Bocacangrejo» del litoral costero Aguimense obtuvo cinco premios (dos gran oro por la flor de sal y sal marina virgen; oro por el diseño y las distinciones de la mejor sal marina de Canarias, la de mejor imagen de presentación e innovación.
RICO HISTORIAL DE LAS SALINAS DE BOCACANGREJO
Las salinas de bocacangrejo es desconocida para la inmensa mayoría de los Gran Canarios y restos de las islas, la misma está enclavada en su vertiente sur a unos cien metros lineales de la desembocadura del barranco de Guayadeque (entre la playa del Burrero en Ingenio y playa de Vargas en Agüimes). Esta especial zona del litoral costero del municipio de Agüimes es conocida de antaño por «La Florida» y es rica en aguas yodadas y transparentes y sobre todo limpias de impurezas de toda índole, cabe recordar al que fuera meteorólogo Antonio Naya (que estuvo muchos años en el aeropuerto civil de Gando) famoso por sus predicciones meteorológicas, calidades de las aguas y zonas pesqueras entre Canarias y el entonces banco pesquero sahariano donde en sus comentarios radiofónicos dijo que las corrientes marinas entre la bahía de Gando y el faro e islote de Arinaga despedían «mar adentro» los residuos y despojos de los barcos en tránsito por este mar atlántico convirtiendo sus cristalinas aguas en una calidad extraordinaria.
Las salinas de bocacangrejo tiene más de 200 años y su rehabilitación data del pasado siglo XX, concretamente tiene una dinastía de más de 150 años comenzando por doña Concepción Rodríguez Macías siguiéndoles don Rafael Martell Rodríguez y María Lozano Morales y posteriormente don Rafael Martell Lozano / Rafael Martell Morales y la constitución de la empresa Martell Lozano S.L..
A lo largo de su historial han pasado muchos salineros que han atendido con suma responsabilidad y dedicación a la premiada salina de bocacangrejo entre ellos destacamos con respeto y admiración al que fuera salinero Juan Lozano Morales que estuvo casi medio siglo atendiendo esta antigua salinas y donde este articulista les dedicó hace 30 años un artículo (siendo corresponsal informativo de «La Provincia») señalar que actualmente dos de sus hijos Juan Lozano Ruano es (apoderado de la empresa) y Chano Lozano Ruano (responsable del trabajo en las salinas). También tuvieron responsabilidad en la salina los trabajadores Sebastián Sánchez Cabrera, Chano Cruz Viera y Juana Sánchez Cabrera donde también este articulista les dedicó un artículo en los medios digitales de información.
En la actualidad sigue destacando en estas salinas de bocacangrejo su peculiar y antiquísimo estilo antiguo donde los «tajos» de barro centenarios conjuntamente con el rehabilitado y antiguo molino de hierro para la extracción del agua marina para el riego sistemático de los tajos de almacenamiento, cristalización y vaporización de la sal es único en Canarias, curiosamente ante este antiguo molino y salinas se ve el modernismo de un pequeño «parque eólico» de cuatro grandes molinos que conviva los adelantos de nuestras futuras energías renovables.
Nuestros plácemes a la gran familia Martell Lozano y familia por este merecido galardón a la mejor sal del archipiélago canario y donde hará las delicias de este producto en nuestra rica gastronomía canaria e internacional.
(*) Articulista en diversos Medios Digitales de Información
