● El Mercado de Guía fue el anfitrión de los primeros actos de esta celebración que continúa mañana domingo con la XXV Cata Insular de Quesos “Queso de Flor de Guía”, una Feria Gastronómica y de Artesanía con 40 puestos de venta y una Muestra de Sabores con más de 1.000 degustaciones
El Mercado de Guía fue anfitrión hoy sábado del arranque de la Fiesta del Queso 2024, un programa de actos que continúa mañana domingo con la XXV Cata Insular de Quesos “Queso de Flor de Guía”, una Feria Gastronómica y de Artesanía con 40 puestos de venta y una Muestra de Sabores con más de 1.000 degustaciones.
El Queso de Guía, además de la lana, la miel, el vino y el ron con miel, centraron esta primera jornada lúdica y festiva en la que se dieron a conocer las particularidades y excelencias de estos productos, elaborados todos en Gran Canaria, con diversos talleres infantiles y para adultos, una propuesta de tanto éxito que faltaron plazas para poder dar respuesta a la demanda de público que deseaba participar.
Un año más, el maestro quesero Isidoro Jiménez impartió el taller infantil de ‘Catador Oficial de Queso’, una iniciativa “en la que este municipio fue pionero” tal y como señala la concejala de Sector Primario y Turismo, Teresa Bolaños, y que ya va por la cuarta edición “dado el enorme interés que despierta tanto en los niños como en sus padres, ya que se trata de una actividad que se realiza y se disfruta en familia, aunque son los pequeños los auténticos protagonistas y los que se llevan a casa el diploma acreditativo de catador”, explica.
Y precisamente con esta promesa, la de que “van a salir de aquí como expertos catadores”, comienza el taller de Isidoro Jiménez, una intervención en la que de manera muy didáctica va descubriéndoles un sinfín de cuestiones interesantes relacionadas con el queso, pero no de cualquiera, sino de los de la Denominación de Origen Protegida ‘Queso de Flor de Guía, Queso de Media Flor de Guía y Queso de Guía’, la única que existe en toda Gran Canaria.
Les explica por qué estos quesos son tan especiales, porque su leche es en su mayor parte de ovejas, un 60%, “de ovejas que viven libres y felices, a las que se saca de pastoreo y que luego regresan a la hora del ordeño y luego a dormir todas juntas, como amigas”. También les habla de los trashumantes, de las pocas familias que aún quedan de ellos en las medianías de Guía, Gáldar y Moya, y les cuenta que en otros países “la trashumancia se hace por carne pero aquí, esta práctica ancestral se hace buscando los mejores pastos para que las ovejas den la mejor leche y poder hacer el mejor queso”, explica Jiménez.
Quesos excepcionales como los tres que se van a catar en este taller procedentes del Cortijo de Pavón (Guía), Cortijo de Caideros (Gáldar) y Altos de Moya, todos de familias que practican la trashumancia y que elaboran queso de esta Denominación de Origen Protegida.
Con esta base sobre las singularidades que hacen a estos quesos tan especiales, se pasa ya a las diferentes fases que se siguen en una cata y que comienzan con la valoración del aspecto externo del queso -redondos, abombados-. Aquí el maestro quesero les cuenta un detalle curioso: el dibujo que tienen los quesos en la corteza, en su parte central, es un sello único, cada familia quesera tiene su propia pinta dibujada en la quesera.
El siguiente paso que se observa es el color de la corteza y en el corte y luego ya el aroma (si son afrutados, huelen a yogur, a lana…) para continuar con la textura (si es cremosa, fundente o elástica) y llegar ya al quinto paso, el sabor: si es persistente en boca o se va rápido, si sabe a leche, a mantequilla, a frutos secos, yogur… Paso a paso, y siguiendo en todo momento las indicaciones del maestro quesero, se van probando por parte de todos los participantes los diferentes quesos escogidos para esta ocasión tan especial, buscando en ellos todos esos ‘secretos’ ocultos en estos auténticos tesoros gastronómicos.
Conocedores ya de la extraordinaria calidad y excelencia del Queso de Guía, los nuevos catadores recibieron su diploma de manos la concejala de Sector Primario y Turismo, Teresa Bolaños, y el maestro quesero, Isidoro Jiménez.
Otro de las propuestas celebradas durante la mañana de hoy en el Mercado de Guía fue el taller para niños ‘Creando con lana’ a cargo de la artesana Fabiola Santana. A través de un cuento, los pequeños conocieron el proceso de la lana y todos los pasos que es preciso realizar para obtenerla: la trasquila, el lavado, escarmenarla, cardarla, teñirla e hilarla o no. Terminada la narración, y con una ovejita como base, los pequeños participantes realizaron preciosos tapices con la técnica del fieltrado con aguja, auténticas obras de arte que se llevaron a casa con mucho orgullo.
Ambas actividades han sido financiadas por la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Soberanía Alimentaria del Gobierno de Canarias y Consejería de Sector Primario, Soberanía Alimentaria y Seguridad Hídrica del Cabildo de Gran Canaria.
Y, por último, las instalaciones del Mercado acogieron también durante la mañana de hoy una serie de catas comentadas de quesos y maridaje con diversos productos agroalimentarios de calidad: miel, vino y ron con miel, a cargo del experto gastronómico Manolo López Martell.
Esta actividad ha sido financiada por el Instituto Canario de Calidda Agroalimentaria (ICCA) del Gobierno de Canarias.
Reportajes:
Taller Catador Oficial de Queso 2024
