El café de Agaete, del Valle a la alta gastronomía
«Tener un producto así en Gran Canaria es un privilegio». Así lo ha valorado el docente de Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa), Octavio González, que no solo conoce bien el café de Agaete sino que se ha convertido en un aliado para creaciones con sabor e identidad. «Es potente y suave a la vez, aporta aroma, es sofisticado, equilibrado y sus sabores encajan con dulces, de olor profundo», abriendo el abanico para «elaboraciones infinitas».
Desde mousse, glaseados, bizcochos, reducciones de café, gelatinas, helados… El café de Agaete ya no es solo para un clásico tiramisú, sino que es parte de combinaciones con frutos secos, chocolates, caramelos, y un producto kilómetro cero que «es una suerte».
El café de Agaete «es de los más singulares de Europa y añadirlo a platos, ya sean dulces y salados, les aporta un valor añadido que es único». Para el docente y repostero, lo importante «es tener un buen producto y dominar la técnica», para que el universo de recetas se extienda hasta donde llega el ingenio del/la profesional. Con familia en el Valle y con el proceso completo interiorizado, para González el café de Agaete traspasa el valor gastronómico para ser además seña de identidad.
Para un restaurante, el café «es el final para una experiencia completa», por lo que completarla «con un producto de Canarias es dar un valor añadido extra». Aunque reconoce que él hace años que conoce el café de Agaete, ahora ya forma parte de las nuevas generaciones de cocineros/as y reposteros/as, garantizando que «los alumnos/as sepan, conozcan y trabajen con un producto bueno y de aquí».
Octavio González ya trabaja con una nueva receta, un helado de café de color blanco, que sorprenda en estética y sobre todo en sabores y matices, a base de una infusión en frío de café que promete no dejar indiferente al comensal.
«El café, y también el café de Agaete, se asocia a dulce, pero casa muy bien con recetas saladas», ha señalado el cocinero y docente de Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa), Juan Caballero. El café de Agaete «tiene matices sutiles y lo hemos trabajado bastante dentro de la cocina salada». Es un producto que «enlaza bien con marisco y pescado haciendo de hilo conductor por las características suaves y sus matices diferenciales». En carnes, ha detallado, hay que trabajarlo más, un reto posible al tratarse de un producto «versátil, en platos calientes y también en fríos».
Para Caballero, poder crear un relato en un plato con café de Agaete, frutas tropicales del Valle entre otros ingredientes es un gran valor añadido para una receta. El café de Agaete en una receta «sorprende bastante porque no es una combinación habitual» y con ello el/la comensal descubre «cómo el sabor del café de Agaete aporta matices sin ser dominante» lo que ha generado «una muy buena aceptación».
En Hoteles Escuelas de Canarias y en los diferentes eventos sobre el café de Agaete «hemos creado combinaciones arriesgadas» apostando por un producto que «casa muy bien y que es de aquí, lo tenemos y es ademas identidad» del Valle. Con los alumnos y alumnas «intentamos trabajar con productos de Canarias, haciendo hincapié en nuestra cocina para así poder conocer la identidad de la gastronomia canaria».
«En los últimos años, el producto ha dado un salto, ya se conoce más, incluso en Península» y eso ha generado «interés e inquietud, además de ganas de hacer cosas diferenciadas en la cocina salada, introducirlo en nuevas elaboraciones no solo en Canarias». Agaete, ha dicho, «apuesta por su producto, que es interesante no solo para el entorno de Agaete sino en el conocimiento del café de Agaete en el exterior, en otras islas y en cocineros/as que vienen de fuera» que ya preguntan y lo piden para usarlo en sus menús.
Un privilegio
La misma idea comparte el chef de Casa Romantica, Aridani Alonso, reconocido como ‘Mejor Cocinero de Canarias’. “Teniendo un producto tan único e identitario como el café del Valle de Agaete, me siento un privilegiado por poder usarlo e integrarlo en la gastronomia”. Él lo tiene claro: “No es solo su ultra calidad, es fino, elegante, lo podemos usar todo el año y eso nos abre muchísimo el abanico” gastronómico.
Mientras otro tipo de productos se pueden encontrar de gran calidad en varios lugares de Canarias o solo en una corta temporada, el café es algo que tiene una raíz profunda en el Valle de Agaete y que conecta con el comensal todo el año. “Es la producción de café más importante de toda Europa” y por ello “un ingrediente que nos aporta mucho en la cocina, nos mejora”.
En el caso de Casa Romántica, con su propia plantación de café, “tenemos un producto de máxima calidad que aunque se recoge durante una temporada, al secarlo, nos permite usarlo los 12 meses del año”. En este momento, Aridani Alonso ya trabaja en nuevas propuestas gastronómicas de la mano del café de Agaete que se suma al postre por excelencia de este restaurante del Valle combina que café de Agaete, chocolate y algarroba, y también el petit four como pase final del menú degustación.
El café de Agaete ha conquistado al mundo desde su cultivo artesanal profundamente ligado al territorio que le ha llevado a hacerse un hueco como icono gastronómico de Canarias y cada vez más valorado dentro de la alta cocina. Su carácter traspasa el producto para ser seña de identidad, embajador de la producción agrícola, sinónimo de paisaje, tradición, sostenibilidad y trabajo artesano.
La incorporación del café de Agaete a la alta gastronomía refleja la evolución de un producto histórico que ha sabido mantener su esencia artesanal mientras se posiciona entre los ingredientes más exclusivos y diferenciadores de la cocina canaria contemporánea. En la actualidad, podemos encontrarlo no solo en los platos, también en cócteles o en cervezas artesanas de especialidad.
En un momento donde la gastronomía internacional valora cada vez más el origen, la autenticidad y el producto de territorio, el Valle de Agaete busca consolidarse como uno de los grandes referentes gastronómicos europeos vinculados al café, combinando paisaje, herencia agrícola y creatividad culinaria en torno a una producción excepcional.
Esta comunicación forma parte de una campaña de puesta en valor del café de Agaete es una iniciativa de la Asociación para el Desarrollo y Fomento Agropecuario del municipio de Agaete (Agroagaete) y el Proyecto Paraguas apoyado por AIDER Gran Canaria (7119 LEADER del Plan Estratégico de la Política Agraria Común).
